О еде и кулинарии. Наука о разнообразии продуктов и сочетании вкусов

«О еде и кулинарии» Гарольда Макги — это монументальное издание, которое произвело революцию в подходах к приготовлению пищи. Именно эта книга заложила фундамент современной «молекулярной гастрономии», научив шеф-поваров и увлеченных кулинаров понимать физико-химические процессы, стоящие за простым процессом приготовления еды. Макги филигранно сочетает истор...